Il profumo del pane invade le case ed inebria la mente ed il cuore. Forse non c’è odore più bello, intenso e profondo di questo che sa di casa e di cose genuine. Oggi però se pensiamo al pane il legame va a procedimenti lunghi e complicati che non tutti riescono a fare per via del tempo o della manualità. Nulla di tutto questo: con la mia ricetta dei filoni ripieni intrecciati non è come si può immaginare. Ci vuole poco tempo per sfornare direttamente a casa dei panini che sono croccanti fuori e soffici dentro. Hanno un sapore rustico ed una consistenza alla quale non si può dire di no.
I filoni ripieni sono una vera bontà: sono perfetti per ogni occasione: per un pranzo o una cena da fare al volo ed in maniera informale, senza rinunciare al gusto, oppure per creare un tagliare misto di salumi e formaggi accompagnati da questo pane fragrante o anche per essere portati in giro, in gita, come al lavoro o all’università quando si pranza fuori casa. Sono da provare e non deluderanno.
Ingredienti per fare i filoni ripieni
- 500 g di farina 0
- 380 g di acqua
- 10 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di olio evo
- 10 g di sale
- 100 g di pancetta
- 100 g di olive denocciolate
- 100 g di caciotta a dadini
Preparazione dei filoni ripieni
Per realizzare i nostri filoni ripieni ci vuole veramente poco. Per prima cosa uniamo tutti gli ingredienti in una ciotola: inseriamo la farina, il lievito e l’olio. Diamo una prima mescolata per amalgamare gli ingredienti e poi aggiungiamo anche il sale, la pancetta, le olive ed il formaggio. Impastiamo ancora e lasciamo riposare nella ciotola per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, facciamo le pieghe, e poi ancora una lievitazione. Facciamo tre giri di pieghe per fare lievitare in totale circa 2 ore. A fine lievitazione versiamo l’impasto sul piano da lavoro infarinato e formiamo quattro filoni. Li attorcigliamo su sé stessi e li disponiamo su una teglia con carta forno. Li inseriamo in forno spento e li facciamo lievitare per altri 40 minuti.
Trascorso il tempo dell’ultima lievitazione procediamo alla cottura. Estraiamo i filoni, facciamo riscaldare il forno a 230°C e facciamo cuocere inserendo un pentolino di acqua sul fondo per circa 15 minuti. Poi togliamo il pentolino e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.
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A questo punto possiamo sfornare i nostri filoni ripieni, lasciarli raffreddare un po’ gustandoli quando sono ancora tiepidi e fragranti. Sono una vera goduria realizzata con le proprie mani.
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