Con il caldo che è in arrivo quanta voglia abbiamo di restare ai fornelli? Poco quanto nulla. Tutto diventa più pesante e complicato con l’afa che incombe ed ecco allora che inizia la stagione dei pasti freddi e veloci. Invece della classica insalatona con base di lattuga, oggi prepariamo un piatto leggero, saporito e fresco grazie alle patate. Di solito l’insalata di patate è un po’ snobbata, soprattutto di questi tempi, perchè risulta secca ed eccessivamente asciutta ma io oggi vi faccio ricredere. Non solo la arricchisco ma la rendo anche fresca e dunque piacevole da gustare con il caldo. Come?
Con l’insalata di patate, salmone e zucchine un piatto unico, sostanzioso ma che non appesantisce e soprattutto che grazie a pesce e alle verdure diventa molto fresco, ideale per questi tempi. E’ perfetto da preparare in anticipo, da gustare freddo o anche a temperatura ambiente. Si può portare in ufficio oppure lasciarlo pronto e gustarlo appena si arriva a casa senza dover cucinare. E’ estivo e vi assicuro che lo ripeterete più e più volte.
Ingredienti per fare l’insalata di patate, salmone e zucchine
- 350 g di patate
- 200 g di salmone affumicato
- 4 zucchine
- Succo di 1 limone
- Erba cipollina
- 3 cipollotti freschi
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Olio extravergine di oliva
Preparazione dell’insalata di patate, salmone e zucchine
Per realizzare la nostra insalata di patate, salmone e zucchine iniziamo col preparare prima tutti gli ingredienti che ci occorrono. Per prima cosa mettiamo a bollire le patate e le facciamo cuocere per circa 40 minuti. Poi le scoliamo e le facciamo raffreddare.
Nel frattempo prepariamo le zucchine grigliate: le tagliamo sottili e le mettiamo in piastra già calda facendole cuocere da entrambi i lati. Prepariamo una citronette al prezzemolo frullando tutto insieme, grazie al mixer, prezzemolo, succo di limone, olio e sale.
Ora abbiamo tutto l’occorrente per poter assemblare la nostra insalata. In una ciotola mettiamo le patate bollite tagliate a pezzetti. Facciamo lo stesso con il salmone affumicato e inseriamo anche le zucchine grigliate. Aggiungiamo anche i cipollotti tritati e l’erba cipollina.
LEGGI ANCHE -> Pomodori al forno, basta con i soliti ripieni. Con l’uvetta e i pinoli ti preparo un contorno da leccarsi i baffi
LEGGI ANCHE -> Potrei annegare in questo piatto di farfalle al salmone: ne mangerei uno, poi un altro ancora
Diamo una prima mescolata e poi condiamo con la citronette al prezzemolo. Mescoliamo ancora spargendo in superficie anche una generosa spolverata di prezzemolo tritato. La nostra insalata di patate, salmone e zucchine è pronta per essere servita. Possiamo lasciarla riposare e mangiarla come piatto unico in pausa pranzo oppure proporla anche come antipasto per le feste, nel corso di un pasto con gli amici o durante un buffet dolce e salato.
LEGGI ANCHE -> Prendo un piatto semplice e lo trasformo in un’esperienza culinaria: oggi spaghetti tonno e pomodoro
