Con questo caldo, chi ha voglia di stare troppo tempo ai fornelli? Io sinceramente no! Per questo in estate mi affido sempre a ricette furbe, come questa pasta al pesto di rucola e tonno: si prepara in un attimo ed è così fresca e leggera che va bene in ogni occasione. La faccio spesso quando ho voglia di un primo veloce senza rinunciare al gusto, e ti dirò di più: la metto anche nei contenitori e la porto con me al mare o durante un bel pic nic all’aperto. È pratica, buonissima anche fredda e ogni volta fa felici tutti!
Quando ho poco tempo e voglio portare in tavola qualcosa di sfizioso, la pasta al pesto di rucola e tonno è una delle mie scelte preferite. Si prepara in pochissimo tempo e a casa mia va sempre a ruba: è fresca, leggera e con quel profumino di basilico e limone che conquista tutti. Io la faccio spesso d’estate, ma in realtà è perfetta tutto l’anno. Di solito mentre l’acqua per la pasta arriva a bollore, preparo il pesto: così in un quarto d’ora il pranzo è pronto. E nonostante la semplicità, il risultato è davvero delizioso, tanto che ogni volta mi chiedono il bis.
Gli ingredienti della pasta al pesto di rucola e tonno: il piatto estivo che non puoi non conoscere
- 400 g di pasta a scelta
- 130 g di filetti di tonno sgocciolati
- scorza di 1 limone
- sale quanto basta
Per il pesto di rucola:
- 120 g di rucola fresca
- 50 g di mandorle
- 140 g di olio extravergine d’oliva
- 100 g di pomodorini (oppure pomodori secchi quando non è stagione)
- qualche foglia di basilico
- sale q.b.
Il procedimento per preparare la pasta al pesto di rucola e tonno: una delizia per il palato, fresca e genuina
Per prima cosa metto sul fuoco l’acqua per la pasta. Intanto preparo il pesto: nel mixer metto la rucola, qualche fogliolina di basilico, le mandorle, i pomodorini tagliati a metà, l’olio e un pizzico di sale. Frullo tutto fino ad avere una crema bella liscia e profumata.
Appena la pasta è al dente, la scolo direttamente nella padella con il pesto (io non accendo il fornello, lo lascio bello cremoso). Aggiungo anche un mestolino di acqua di cottura per mantecare bene.
Poi unisco il tonno sgocciolato, la scorza grattugiata del limone (che dà quel tocco fresco irresistibile), mescolo il tutto… ed eccola pronta da servire! Quando non ho pomodorini freschi, uso tranquillamente i pomodori secchi sott’olio: il pesto viene ancora più saporito e intenso, una vera bontà.
Leggi anche -> Il gelato me lo faccio in casa: è senza uova e coloranti. Con questa base, poi, posso fare ogni volta un gusto diverso
Di solito non avanza mai, ma il pesto volendo si può preparare in anticipo e tenere in frigo per un paio di giorni in un barattolo ben chiuso.
Leggi anche -> Cous Cous, ora che è estate lo voglio al profumo di mare. Uso le vongole e altri ingredienti dal sapore unico
Leggi anche -> Con l’estate alle porte e il caldo in arrivo preparo una deliziosa mousse fresca e leggera al tè matcha
