Quando si ha voglia di qualcosa di elegante e raffinato, si pensa spesso ai risotti. Io personalmente sono un’amante di questo primo piatto e mi piace assaggiarne di tutti i tipi e di tutti i gusti. Oggi vi voglio dare le indicazioni per una ricetta molto semplice, ma, come dicevo prima, raffinata: il risotto alla rucola. È un primo piatto delizioso, cremoso e salutare che vi farà fare una bellissima figura a pranzo con familiari o amici.
Il risotto alla rucola, ovviamente, ha un sapore un po’ amarognolo e pungente. Quindi, non incontra di sicuro il gusto di tutti, ma a chi piace il sapore amaro rimarrà deliziato da questo primo piatto. Vale la pena, quindi, per tutti gli amanti dei risotti e dell’amaro, di provare a cimentarsi in questa ricetta. Ecco tutto quello che serve sapere.
Ingredienti del risotto alla rucola: ecco la lista
- 1,5 L di brodo vegetale
- 300 g di riso Carnaroli
- 1 mazzo di rucola
- formaggio grattugiato
- scorza di limone
- 1 cipolla
- basilico
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
Procedimento: ecco tutti passaggi chiave della preparazione
Lo ripetiamo, questa preparazione è molto semplice, quindi pochi passaggi e poco tempo da dedicare. Iniziamo sicuramente dalla rucola, l’elemento fondamentale e chiave di questo piatto. Sciacquare per bene e poi mettere il mazzetto in una ciotola capiente con un cucchiaio grande di brodo vegetale e un po’ di basilico.
Proseguiamo, aggiungendo in questa ciotola almeno 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Ed ecco il momento preferito da molti: prendere il mixer e frullare il tutto alla perfezione. Questo vuol dire che il composto da ottenere deve essere uniforme. Adesso prendiamo una pentola e mettiamo a soffriggere la cipolla tritata con l’olio extravergine di oliva.
A questo punto dobbiamo unire il riso e tostarlo fino a quando diventa lucido. Aggiungiamo un mestolo di brodo vegetale e si inizia con la cottura del risotto vera e propria. Si mescola e, a mano a mano che il brodo viene assorbito, se ne aggiunge altro. In teoria dovrebbero passare 10 minuti prima di dover aggiungere la crema di rucola fatta poco prima.
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Continuiamo fino a che la cottura sarà ultimata, aggiungiamo la scorza di limone e il pepe nero. Mi raccomando, occorre mescolare per bene per far amalgamare tutti gli ingredienti. Alla fine io guarnisco sempre il piatto con qualche rametto di rucola, ma questo è un passaggio a piacere che ognuno può fare o non fare.
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