L’estate per me è il momento perfetto per gustare piatti freschi e veloci, soprattutto quelli che non prevedono cottura. Quando fa troppo caldo per accendere i fornelli, io punto tutto su ricette come questa: gli spaghetti di zucchine sono la mia salvezza.
Da qualche mese sto a dieta e cerco sempre piatti che mi aiutino a dimagrire dandomi anche soddisfazione e gli spaghetti di zucchine sono diventati i miei migliori amici: saziano, sono leggeri, e li posso condire in mille modi diversi. Ho scoperto questa ricetta quasi per caso, e quando l’ho provata non l’ho mollata più. Incuriosita, l’ho preparata subito e non ti dico la mia sorpresa, ora è diventato uno dei miei piatti preferiti, lo porto con me anche al mare e durante i pic-nic: non rinuncio al gusto e mi tengo in forma. Ti svelo subito ingredienti e come si preparano.
Gli ingredienti per preparare gli spaghetti di zucchine: il piatto light e a basso contenuto di carboidrati che ti svolta la dieta
- 4 zucchine grandi (meglio se scure)
- 250 g di pomodorini
- 300 g di feta
- Qualche foglia di basilico fresco
- Succo e scorza di 1 limone
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come preparo gli spaghetti di zucchine più sfiziosi di sempre
Prendo due belle zucchine grandi, le lavo bene, tolgo le estremità e le passo nello spiralizzatore, se non ce l’hai basta tagliare le zucchine sottili e poi tagliare a listarelle nel verso lungo con un coltello. Ecco pronti gli spaghetti di zucchine da condire come vuoi.
Poi preparo gli altri ingredienti: taglio i pomodorini, la feta con le mani e trito un po’ di basilico fresco. In una ciotolina emulsiono dell’olio extravergine d’oliva con il succo e la scorza di un limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Bastano pochi secondi con la forchetta per ottenere un condimento fresco perfetto per esaltare le verdure crude.
Metto gli spaghetti di zucchine in una ciotola capiente, aggiungo i pomodorini, la feta e il basilico, verso sopra l’emulsione e mescolo delicatamente con due cucchiai. Già così sarebbe pronta, ma a volte la lascio riposare in frigo per mezz’ora: i sapori si amalgamano ancora meglio, e servita fredda è una vera meraviglia. A volte ci aggiungo anche delle olive taggiasche, oppure una manciata di cipolla rossa affettata sottile. Se non ho la feta, uso il primosale o dei cubetti di formaggio fresco. E quando ho menta fresca in casa, la uso al posto del basilico: dà una nota ancora più estiva.
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Questa insalata è perfetta per un pranzo leggero, per un picnic, o anche da portare al mare. Si conserva bene in frigo per un paio di giorni, quindi la preparo spesso in anticipo. A casa mia va a ruba, e ogni volta finisce in un lampo. Se anche tu stai cercando di perdere peso come me, ti assicuro che questa è una di quelle ricette che ti fanno sentire bene con te stessa, senza rinunciare a nulla.
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