Questo piatto è la svolta dell’estate, si prepara in pochissimi minuti ed è una goduria. Io la porto sempre al mare perché si mantiene benissimo, è leggera e tutti i miei amici me ne chiedono una porzione. Insomma, mi salva dal caldo e anche dai chili in più.
Appena comincia a far caldo sul serio, io lo so: non ho nessuna voglia di cucinare. Ma mangiare bene è importante, soprattutto se, come me, stai cercando di perdere qualche chilo senza rinunciare al gusto. Ecco perché questa pasta fredda è diventata la mia salvezza. È leggera, sazia, si prepara al volo e tutti, ma proprio tutti, la adorano. La porto al mare dentro la mia borsa frigo e puntualmente finisce prima ancora di tirar fuori i teli da stendere.
Gli ingredienti per preparare la pasta fredda estiva più buona e leggera che ci sia
- 400 g di pasta integrale corta
- 4 zucchine medie
- 250 g di ricotta fresca
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di menta o basilico fresco
- Qualche pomodorino (facoltativo)
Ti svelo subito il procedimento per preparare la pasta fredda ricotta e zucchine: che cremosità
Mentre porto a ebollizione l’acqua salata per la pasta, mi occupo delle zucchine. Ne grattugio due con la grattugia a fori larghi e taglio la terza a rondelle sottili. In una padella metto a scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato, poi aggiungo le zucchine e le faccio andare a fuoco medio per circa 6-7 minuti, giusto il tempo di ammorbidirle senza farle diventare molli. Un pizzico di sale e pepe e sono pronte.
Nel frattempo, cuocio la pasta e la scolo al dente. La passo subito in una ciotola con un goccio d’olio per non farla attaccare, poi la lascio lì a raffreddarsi mentre le zucchine si intiepidiscono. A questo punto tolgo l’aglio, unisco le zucchine alla pasta e mescolo bene. Quando tutto è freddo, aggiungo la ricotta e mescolo ancora finché non si forma una crema morbida e leggera.
Se ho in casa dei pomodorini maturi, li taglio a metà e li butto dentro per dare un po’ di colore e freschezza. Poi completo con foglioline di menta o basilico, a seconda dell’umore o di quello che ho sul davanzale.
Questa pasta è perfetta anche per chi è a dieta, come me: la ricotta è magra, le zucchine sono leggere e la pasta integrale mi fa arrivare a sera senza fame. Ma la cosa più bella è che nessuno nota che è un piatto “da dieta”. Quando la porto in spiaggia o ai pic nic, sparisce sempre per prima. E io, lo ammetto, un pochino mi gongolo.
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