Quando voglio sentire il sapore dell’estate, preparo gli spaghetti alla Nerano. È un piatto semplice, ma con un sapore così unico da diventare indimenticabile. Inoltre, la sua caratteristica principale è la cremosità unita alla nota filante di un ingrediente speciale. Ti svelo subito questa ricetta senza tempo!
La cremosità del provolone si sposa alla perfezione con le zucchine fritte, regalando a ogni forchettata il profumo autentico della cucina campana. È un primo piatto che preparo spesso in estate, perché ha tutto il gusto della tradizione e un profumo di basilico che mette allegria.
Ti svelo subito quali sono gli ingredienti che ti servono per preparare gli spaghetti alla Nerano
- 500 g di spaghetti
- 200 g di provolone
- 800 g di zucchine
- 60 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio di aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Come preparare gli spaghetti alla Nerano: il procedimento facile e veloce
Per prima cosa lavo le zucchine e le spunto, poi le affetto a rondelle sottili con una mandolina, così cuociono velocemente e in modo uniforme. Scaldo abbondante olio extravergine in una padella ampia e, una volta che arriva intorno ai 150°C, inizio a friggere le zucchine un po’ alla volta per non abbassare troppo la temperatura.
Dopo circa 5-6 minuti, quando sono dorate, le scolo con la schiumarola e le metto su carta assorbente. Le condisco subito con un pizzico di sale e qualche foglia di basilico spezzettato a mano.
In un tegame largo verso 30 ml di olio extravergine e faccio soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia per profumare l’olio. Poi lo tolgo con una pinza e aggiungo le zucchine fritte, insieme a un mestolo di acqua di cottura della pasta. Mescolo velocemente per farle insaporire e le tengo in caldo. Intanto porto a bollore l’acqua salata per la pasta e calo gli spaghetti, scolandoli molto al dente dopo circa 6 minuti.
Trasferisco gli spaghetti nella padella con le zucchine e inizio a risottarli, aggiungendo un po’ di acqua di cottura alla volta, mescolando spesso per favorire la formazione della crema. Dopo un paio di minuti spengo la fiamma e aggiungo una parte del provolone grattugiato grossolanamente, mescolando per farlo sciogliere bene.
Appena la pasta inizia a risultare cremosa, aggiungo anche il parmigiano e il resto del provolone, continuando a mescolare per ottenere una consistenza avvolgente e morbida. Aggiungo ancora qualche foglia di basilico fresco e, se serve, un altro mestolo di acqua di cottura per dare la giusta cremosità.
A questo punto spolvero con un po’ di pepe macinato fresco e servo gli spaghetti ben caldi. Mi piace portarli in tavola con ancora qualche foglia di basilico sopra, per aggiungere un tocco di colore e freschezza.
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Gli spaghetti alla Nerano vanno gustati appena fatti, perché la cremina perde consistenza se li lasci riposare troppo. Se non trovi il provolone, puoi sostituirlo con un buon caciocavallo stagionato: il risultato resterà comunque delizioso. Il segreto è avere sempre a disposizione l’acqua di cottura della pasta per mantecare alla perfezione, senza rischiare che la preparazione si asciughi troppo.
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