Può capitare che salse e sughi non vengano come vorrebbero, con una consistenza più da brodo che da salsa, ma devi sapere che puoi rimediare, basta conoscere dei trucchi semplici per addensare il tutto e salvare i tuoi piatti. Niente panico e segui questi consigli!
Hai seguito la ricetta passo dopo passo, tutto sembra perfetto… ma la salsa è troppo liquida. Capita più spesso di quanto pensi. Che tu stia cucinando un sugo per la pasta, una crema dolce, una salsa per carne o una salsa per l’aperitivo, la consistenza è importantissima: se è sbagliata, può rovinare tutto. Ma niente panico, con qualche trucco semplice puoi rimettere tutto in carreggiata senza dover ricominciare da zero.
Quando il sugo per la pasta è troppo liquido: ecco cosa fare
Se il tuo sugo ha bisogno di una marcia in più, il primo alleato è il tempo. Basta lasciarlo cuocere a fiamma bassa, mescolando ogni tanto, finché non si restringe. Questo vale sia per il classico sugo di pomodoro che per quelli con carne, pesce o verdure. Attenzione però a non distrarti: basta un attimo per farlo attaccare al fondo.
Se hai fretta, puoi ricorrere agli addensanti: un pizzico di farina, maizena o fecola, setacciati direttamente nella pentola usando un colino. Mescola bene e lascia sul fuoco qualche minuto finché la salsa non si addensa. E se stai cucinando un sugo bianco di pesce, puoi usare l’amido della pasta: falla saltare nel sugo con un po’ d’acqua di cottura, mescolando bene.
Salse per secondi piatti: come addensarle in modo semplice
Dopo un arrosato o uno spezzatino, il fondo di cottura a volte sembra più brodo che salsa. In questi casi puoi aggiungere un cucchiaino di amido di mais sciolto in un po’ di brodo caldo e lasciar cuocere per qualche minuto.
Se invece vuoi un risultato più da chef, puoi preparare un roux (un addensante) mescolando farina e burro in parti uguali: quando si forma una pastella cremosa, aggiungila alla salsa e mescola fino a raggiungere la densità giusta.
Attenzione alle salse al vino: qui niente roux, ma devi far evaporare l’alcool a fiamma viva, poi abbassare e lasciar restringere. Se proprio non bastasse, diluisci un cucchiaino di maizena in acqua fredda e aggiungila alla salsa poco per volta.
Addensare salse da aperitivo e creme dolci
Se stai preparando una maionese fatta in casa e viene troppo liquida, puoi salvarla aggiungendo un tuorlo a temperatura ambiente, mescolando bene con un cucchiaio. Per la salsa tonnata, invece, la densità si ottiene lasciandola riposare in frigo almeno due ore.
Con le creme dolci dipende se sono fredde o cotte. La crema pasticciera può essere sistemata aggiungendo poco a poco dell’amido di mais, sempre mescolando. Oppure puoi sciogliere un foglio di gelatina e unirlo alla crema ancora calda.
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Per le creme fredde tipo chantilly, puoi usare la gelatina già sciolta in acqua calda: circa 20 grammi per 230 ml di crema. Mescola con delicatezza e lascia rassodare in frigo e vedrai che anche la consistenza sarà perfetta come volevi fin dall’inizio.
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