Direttamente dall’Abruzzo, un primo piatto per palati fini

Un primo piatto profumato e raffinato, ispirato all’oro rosso d’Abruzzo, lo zafferano: questi ravioli così sono la fine del mondo.

Oggi vi presentiamo la ricetta dei ravioli fatti in casa ripieni di ricotta di pecora e zafferano dell’Aquila DOP, serviti con un semplice ma gustoso sugo di pomodoro: si tratta di un primo piatto tipico abruzzese, come si intuisce anche dalla provenienza dell’oro rosso, capace di impreziosire ogni piatto.

Ritenuto da molti il miglior zafferano al mondo per equilibrio aromatico e gusto delicato, questo fiore trova proprio nel cuore dell’Abruzzo le condizioni ideali per svilupparsi. Il terreno, il clima e i rigorosi metodi di raccolta e lavorazione artigianale sono ciò che rende questo prodotto unico.

Gli ingredienti per preparare questo ricchissimo primo piatto tipico abruzzese

Per esaltarne le proprietà, senza nascondere i sapori, ho messo in tavola appunto un piatto che amo particolarmente: i ravioli fatti in casa ripieni di ricotta di pecora, arricchiti con zafferano e accompagnati da un sugo di pomodoro, facile facile da preparare. Un abbinamento che esalta ogni sfumatura di questa spezia straordinaria e che necessita di pochi ingredienti:

Per la pasta

• 1 uovo intero
• 1 albume
• 100 g di semola di grano duro
• 50 g di farina 0
• 1 pizzico di sale
• ½ cucchiaio di olio

Per il ripieno

• 300 g di ricotta di pecora
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 bustina di zafferano in polvere
• 1 albume
• Sale e pepe q.b.
• 1 cucchiaio di latte (per sciogliere lo zafferano)

Per la salsa:

• 1 barattolino di pomodori pelati
• ½ cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• Basilico fresco
• ½ cucchiaino di zucchero
• Sale q.b.
• Olio d’oliva q.b.

Come si preparano i ravioli abruzzesi

Per un sapore ancora più autentico, scegli ricotta di pecora artigianale e zafferano in pistilli da tostare e pestare al momento, e ora sotto con la preparazione:

1. Lavora la ricotta con una forchetta per renderla cremosa. Sciogli lo zafferano in un cucchiaio di latte freddo, poi uniscilo alla ricotta insieme al parmigiano, all’albume, sale e pepe. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero.
2. In una ciotola o sulla spianatoia, unisci le farine con il sale. Aggiungi l’uovo intero, l’albume e l’olio.
3. Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per circa 30 minuti.
4. In una casseruola, fai soffriggere dolcemente aglio e cipolla tritati con un filo d’olio. Aggiungi i pomodori pelati, un ciuffo di basilico, lo zucchero e il sale. Lascia cuocere a fuoco lento finché la salsa si sarà ristretta.
5. Stendi la pasta in una sfoglia sottile con il mattarello o la macchina per la pasta. Distribuisci il ripieno a mucchietti regolari, copri con un’altra sfoglia e ritaglia i ravioli. Sigilla bene i bordi.
6. Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuoci i ravioli per 3-4 minuti. Scolali delicatamente e condiscili con la salsa di pomodoro. Servi con parmigiano grattugiato a parte.