Oggi facciamo le cotolette a modo mio: non sono fritte e sono vegetariane: da provare subito!

Le cotolette sono uno di quei piatti a cui nessuno dice di no: croccanti, succose e super croccanti, il piatto preferito dai più piccoli ma gustato con piacere anche dai più grandi. Oggi però al posto della classiche cotolette fatte con la carne, di vitello o di pollo, vi propongo un’alternativa veramente speciale che vi farà apprezzare un gusto diverso e che non ha nulla da invidiare alle originali. Sono le cotolette di zucca, ideali per proporre la verdura ai più piccoli quando non la gradiscono e per coloro che seguono un regime vegetariano.

Le cotolette di zucca sono profumate e ugualmente croccanti, anche se non le friggo. Propongono un colore arancio intenso ed un cuore morbido avvolte da una panatura super croccante. Sono un invito a mangiare più verdure e a variare la nostra dieta. Difficili da preparare? Nient’affatto! Il procedimento è veramente molto pratico e alla portata di tutti. Mettiamoci all’opera e vedrete che sarà un gioco da ragazzi. Tutti le vorranno provare e non ne potranno più fare a meno.

Ingredienti per preparare le cotolette di zucca

• 250 g di zucca
• 500 g di ricotta
• 100 g di pangrattato di mais o tradizionale
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Preparazione delle cotolette di zucca

Mettiamoci subito all’opera per preparare le nostre cotolette di zucca. Per prima cosa tagliamo a fettine la zucca, dopo averla pulita e la sistemiamo con un po’ di olio sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno. La facciamo cuocere per 25-30 minuti a 180°C finché non sarà morbida.

A questo punto la estraiamo dal forno, la facciamo leggermente raffreddare e poi la inseriamo in una ciotola capiente e la schiacciamo con una forchetta tamponando con della carta assorbente se dovesse eliminare acqua in accesso.

A questo punto inseriamo tutti gli ingredienti nella ciotola per fare l’impasto: le uova, la ricotta, il pangrattato, il formaggio grattugiato, il sale ed il pepe. Mescoliamo tutti gli ingredienti con un mestolo per amalgamare finché l’impasto non sarà compatto. Ora formiamo le nostre cotolette di zucca.

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Ci aiutiamo con un coppapasta per dargli la forma oppure procediamo solo con l’uso delle mani pressando bene. Come si fa per le cotolette classiche passiamo prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Sistemiamo sulla teglia e procediamo alla cottura. Possiamo scegliere tra il forno e la friggitrice ad aria facendo cuocere per 20-25 minuti spuzzando dell’olio in superfice. Appena terminata la cottura possiamo mangiare le nostre cotolette di zucca calde e croccanti.

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