È sempre il momento giusto per una vellutata di asparagi. La accompagno con crostini di pane, così ci faccio anche pranzo

Esistono determinate ricette che, nella nostra mente, sono associate a uno specifico periodo dell’anno, e non c’è nulla che possiamo fare per modificare la nostra impostazione. Chi mai si sognerebbe, tanto per fare un esempio, di mangiare un’insalatona fresca ed estiva quando fuori è pieno inverno e si registrano a malapena due gradi sopra lo zero? Stesso tipo di discorso per tutte le ricette cosiddette ‘di stagione’.

Determinate preparazioni vengono consumate in specifici periodi dell’anno proprio per via della temperatura, come può essere il caso delle vellutate e delle zuppe. Eppure, a pensarci bene, chi ha stabilito che le vellutate debbano essere consumate solo calde? Io dico di no, anche perché, in settimane come queste in cui gli asparagi sono tra le verdure di stagione predilette, una vellutata fatta a regola d’arte è proprio quello che ci vuole. Hai capito bene: anche da consumare fredda.

Vellutata di asparagi, perfetta da consumare fredda: gli ingredienti

• 500 g di asparagi
• 200 g di patate
• Una cipolla piccola
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Crostini di pane q.b.

Come realizzo la mia vellutata di asparagi: ecco la ricetta da seguire

Per realizzare una vellutata di asparagi fatta a regola d’arte, i passaggi da seguire sono più semplici di quel che pensi. Parti ovviamente dagli asparagi, che dovranno essere lavati accuratamente. Abbi cura di eliminare la parte finale, quella più dura, e di privarli anche della parte più ‘legnosa’ tramite l’ausilio di un pelapatate. Ricorda, però, di non buttare via nulla.

Affetta gli asparagi a pezzi, non sbarazzandoti delle punte. Tutti gli scarti dovranno essere inseriti in una pentola colma d’acqua che bolle, con un po’ di sale, e fatti cuocere per almeno 40 minuti a fiamma media.

Ora dedicati alla cipolla, che andrà sbucciata e tagliata a fette. Fai la stessa identica cosa con le patate: lavale, sbucciale e tagliale a cubetti. Procurati poi una pentola dal fondo spesso, irrorata con olio. Aggiungi la cipolla, facendola rosolare, in seguito le patate e gli asparagi tagliati a pezzetti.

Filtra il brodo ottenuto con gli scarti degli asparagi tramite un colino e usalo per far cuocere gli altri ingredienti. Ci vorrà almeno un’ora di tempo, a fiamma dolce, affinché risultino cotti. Nel mentre, in una padella, fai soffriggere le punte degli asparagi con un pizzico di sale e un filo d’olio, poi copri con un coperchio e cuoci per dieci minuti a fiamma bassa.

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L’ultimo passaggio, come ben immagini, prevede l’impiego del frullatore. Trasferisci tutto il contenuto della pentola all’interno del boccale del frullatore e aziona le lame, finché non ottieni una crema liscia. Versala nei piatti e completa con le punte degli asparagi a mo’ di decorazione e i crostini di pane.

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