La torta della nonna, e non c’è neanche bisogno che lo specifichi, è uno dei dolci più replicati della cucina italiana, caratteristica per l’abbinamento tra pasta frolla e crema pasticcera. Per me, che sono un’amante delle torte, replicarla ogniqualvolta se ne presenta l’occasione è d’obbligo. Anche se devo ammettere che farla sempre nello stesso identico modo è alquanto stancante.
Ho quindi iniziato a spulciare qua e là un po’ di siti internet, finché non ho trovato quello che cercavo: una variante che mi permettesse di servire un dolce diverso dal solito. La chicca che ho imparato ad applicare viene direttamente dalla regione Liguria e si basa sull’impiego di un ingrediente aggiuntivo: lo sciroppo di rose.
Torta della nonna, l’ingrediente che ha stravolto il mio dolce
Per la frolla:
- 500 g di farina 00
- 300 g di burro
- 150 g di zucchero
- Due uova
- 4 g di lievito per dolci non vanigliato
- Mezzo limone
Per la crema:
- 450 g di latte
- 80 g di zucchero
- 50 g di sciroppo di rose
- 25 g di fecola di patate
- 20 g di amido di mais
- Quattro tuorli
- Pinoli (per decorare)
Il procedimento per preparare la torta della nonna: buona come non l’avevi mai mangiata
Inizia, ovviamente, dalla preparazione della pasta frolla. Procurati una planetaria, all’interno della quale andrai a sciogliere il burro morbido con lo zucchero, aggiungendo anche la scorza di limone grattugiata. Aggiungi anche le due uova, il lievito e la farina setacciati. Impasta fino a che non avrai ottenuto un panetto da lasciar riposare in frigo, avvolto in una pellicola, per un paio d’ore.
Per quanto concerne la crema, mescola amido di mais, fecola di patate, zucchero, sciroppo di rose e i tuorli in una ciotola. Metti a scaldare il latte in un pentolino. Nel momento in cui risulterà abbastanza caldo, versalo poco per volta sulle uova, mescolando per bene con una frusta, e poi riporta tutto sul fuoco, facendo addensare la crema.
Togli dal fuoco facendo intiepidire la crema e nel mentre recupera la tua frolla. Procurati uno stampo di 24 centimetri di diametro, imburrato e infarinato. Stendi la frolla con un mattarello, ottenendo uno spessore di circa 5 millimetri. Bucherella il fondo della frolla ed elimina l’eccesso di pasta dai bordi.
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Versa la crema sopra la frolla e cospargi il tutto con i pinoli, prima di infornare. Cuoci in forno statico, a 160°, per circa 40 minuti. Una volta terminate le tempistiche di cottura, sforna la tua torta e dalle il tempo di raffreddarsi. Servila con una spolverata di zucchero a velo, e il gioco è fatto.
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