E’ il piatto estivo per eccellenza, nato nelle cucine toscane e diffusosi come soluzione light, fresca e leggera, per combattere il caldo e fare il pieno di energia. Alla base di ricette sia dolci che salate, la panzanella è stata pensata come piatto di recupero per non gettare via avanzi di cibo: in realtà, oggi la riscopriamo come piatto unico, delicato e nutriente, da mangiare quando le temperature fuori dalla porta sono alte e debilitanti.
La panzanella è un piatto freddo che non ha bisogno di alcuna cottura. Conta pochissime calorie e lo prepariamo in meno di mezz’ora senza impiegare tempo ed energie ai fornelli. Ideale anche per chi segue diete vegane o vegetariane, con un costo contenuto e nessuna difficoltà di preparazione, questa ricetta può rappresentare la svolta dell’estate quando combattiamo contro la poca voglia di cucinare e le idee sul prossimo pasto scarseggiano. Esistono numerose varianti della panzanella e possono essere aggiunti o rimossi ingredienti a proprio piacimento. Mostriamo come si prepara la base e poi… a ciascuno la sua!
Panzanella, con poco prepariamo il piatto estivo per eccellenza
- 350 g di pane raffermo
- 200 g di cetrioli
- basilico q.b.
- 60 g di aceto di vino bianco
- sale fino q.b.
- 220 g di pomodori ramati maturi
- 90 g di cipolle rosse
- 250 g di acqua (potrebbe volercene di più se il pane è molto secco)
- olio EVO q.b.
- pepe nero q.b.
Pochi minuti e pochi ingredienti, ecco servita la panzanella
Per servire a tavola la panzanella, cominciamo tagliando a cubetti il pane raffermo. Spostiamolo in una ciotola e aggiungiamo acqua e aceto (la quantità dell’acqua potrebbe variare se il pane è molto secco). Mescoliamo per bene gli ingredienti così che il pane possa assorbire i liquidi e iniziare ad ammorbidirsi.
Prepariamo ora le verdure: tagliamo a pezzetti piccoli i pomodori; eliminiamo la buccia dal cetriolo, spuntiamo le estremità, tagliamolo a metà per il verso della lunghezza e poi a fettine sottili (alcune varianti optano per il sedano o per la zucchina al posto del cetriolo); mondiamo la cipolla, tagliamola a metà e anche questa affettiamola sottilmente.
Mescoliamo ancora una volta il pane con la bagna, poi aggiungiamo le tre verdure tagliuzzate e amalgamiamo il tutto. Con le dita spezzettiamo grossolanamente le foglie del basilico e uniamole al composto nella ciotola. Condiamo con sale, pepe e olio extravergine di oliva (possiamo sostituire il pepe con il peperoncino o il tabasco se amiamo sapori piccanti e più decisi), mescoliamo ancora e mettiamo a raffreddare la panzanella in frigo fin quando non sarà il momento di servirla.
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La ricetta può mantenersi buona in frigorifero fino a due giorni, chiusa in contenitore ermetico. Tuttavia, se la prepariamo con buon anticipo, evitiamo di aggiungere fin da subito i pomodori perché potrebbero inacidirsi e rovinare l’intero piatto. Tagliamoli e aggiungiamoli quando sarà il momento di mangiarla.
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