Quando preparo la mia cheesecake al limone corrono tutti a casa mia: si sente il profumo fin nelle scale del palazzo

Quando preparo la mia cheesecake al limone, i miei vicini di casa sono felicissimi: il profumo invade tutto il palazzo e io sono felicissima di offrire una fetta a tutti. Infatti, ne preparo sempre due insieme: una per me e la mia famiglia e una per chi abita nel mio palazzo, per fortuna non sono tanti!

Ogni volta che preparo questa cheesecake al limone, è la stessa storia: non faccio in tempo a metterla in tavola che già è sparita. A casa e nel mio palazzo la adorano tutti. È diventata ormai il mio dolce estivo per eccellenza: fresca, profumata e leggera, perfetta sia a fine pasto che per una merenda golosa. In più è semplice da fare, e con qualche accorgimento viene anche bellissima da vedere. Oggi ti spiego passo passo come la faccio io, così magari potrai provarla anche tu.

Non vorrai più fare a meno della cheesecake al limone: gli ingredienti

Per la base:

• 200 g di biscotti secchi
• 100 g di burro
• Per la crema:
• 500 g di ricotta fresca
• 250 g di formaggio spalmabile (uso quasi sempre Philadelphia)
• 100 g di succo di limone fresco
• 150 g di zucchero a velo
• la scorza grattugiata di 2 limoni bio
• 100 g di panna fresca
• 10 g di gelatina in fogli

Per la copertura:

• 60 g di succo di limone
• 100 g di acqua
• 80 g di zucchero
• 15 g di amido di mais
• un pizzico di curcuma per il colore

Per decorare:

• un limone
• qualche fogliolina di menta
• 100 g di zucchero
• 80 g di acqua

Cheesecake al limone: il procedimento facile e velocissimo

Inizio sempre dalla base: trito i biscotti finemente con il mixer e li mescolo con il burro fuso. Rivesto uno stampo a cerniera da 20 cm con carta forno e compatto il composto sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Poi metto tutto in frigo a rassodare per mezz’ora.

Nel frattempo, metto a bagno la gelatina. In una ciotola capiente lavoro ricotta e formaggio con le fruste, aggiungo lo zucchero a velo, il succo e la scorza dei limoni. Scaldo la panna, sciolgo dentro la gelatina ben strizzata e poi la incorporo piano alla crema. A questo punto verso tutto sulla base e lascio in frigo per un paio d’ore.

Quando mancano pochi minuti, preparo la glassa: faccio sciogliere zucchero, succo di limone, acqua e amido sul fuoco, porto a bollore e aggiungo un pizzico di curcuma per quel bel giallo intenso che fa tanta scena. Lascio intiepidire e verso sopra la cheesecake. Altre due ore in frigo e la parte più lunga è fatta! Per decorare, taglio a fettine sottili il limone e lo lascio caramellare in uno sciroppo di acqua e zucchero. Quando è tutto pronto, sformo delicatamente il dolce, aggiungo le fettine di limone e qualche foglia di menta.

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Ti assicuro che ogni volta che porto questa cheesecake al limone a tavola, non resta mai nemmeno una fetta. Piace a tutti: è fresca, non troppo dolce, con quella leggera nota acidula che pulisce il palato. In frigo si conserva bene per 2-3 giorni… anche se, a dirla tutta, da noi non arriva mai al terzo giorno! Anzi, spesso mi tocca rifarla perché tutti la richiedono a gran voce.

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