Avete voglia di qualcosa di sfizioso e magari volete prendere ispirazione da un altro paese e non dall’Italia? Vi suggerisco di preparare il Saganaki, il meraviglioso formaggio fritto, sfiziosissimo, che arriva direttamente dalla Grecia. Non che questa preparazione non ci sia in Italia, ma è sempre bello conoscere curiosità e prelibatezze nuove.
Il nome Saganaki deriva dal greco “sagani“, ovvero il tipo di padella con due manici di origine bizantina con cui si usa fare questa preparazione. Si tratta di un piatto molto veloce e semplice che nasce dalle taverne dell’entroterra per accompagnare il vino. La tradizione vuole l’utilizzo di groviera o caciotta, ma negli ultimi tempi si usa molto la feta. Ad ogni modo, ci sono diverse versioni del piatto. Io vi parlerò di una in particolare che fa parte di una tradizione molto antica.
Inizierei con il dirvi di tagliare la caciotta di capra di 8 fette di mezzo centimetro e ogni fetta farla a metà. Poi, sbattete le uova e mettetele ovviamente in una ciotola a parte con un po’ di origano e sale. In un altra ciotola ancora preparate il pangrattato. Questi sono i primi passo da compiere per avere tutto pronto sul tavolo e iniziare a fare i formaggini fritti.
Ora tutto è pronto per prendere ogni pezzetto di formaggio, metterlo nell’uovo, aiutandosi magari con una forchetta, e metterlo poi nel pangrattato. Attenzione, però, questo passaggio deve essere eseguito due volte per ogni pezzo di formaggio per creare una sorta di doppia panatura. È necessario non solo per una croccantezza maggiore, ma anche per impedire al formaggio di uscire poi durante la cottura.
A questo punto mettiamo le fette di formaggio con la panatura in frigorifero per circa mezz’oretta. Poi, scaldiamo l’olio in una padella cercando di arrivare ad una temperatura di 160°. In questo caso è fondamentale avere un termometro da cucina. Inseriamo i pezzi di formaggio e aspettiamo che la panatura diventi dorata al punto giusto.
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Mettiamoli subito su carta assorbente e poi serviamoli quando sono ancora caldi. Sono perfetti da servire come antipasto, insieme al vino, esattamente come facevano in tempi antichi e come usanza che fa ormai parte della tradizione greca. Tuttavia, al giorno d’oggi sono perfetti anche per pranzi o cene a buffet, oppure per aperitivi in qualsiasi occasione. Credetemi, sono buonissimi e conquisteranno tutti. Io, di solito, me li preparo un paio di ore prima, poi, quando arrivano i miei ospiti, li friggo al momento così sono molto buoni.
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