La cheesecake è quel dolce che non muore mai, che non va in vacanza e che è sempre buono e attuale. Può essere preparato in tanti gusti diversi anche in base alla stagionalità. Ed ecco che in estate le tonalità purple prendono il sopravvento, la fanno diventare scenica e ricca di colore. Merito delle more, tra i frutti di stagione più apprezzati che spesso si trovano anche con difficoltà, non per chi vive in campagna e può raccoglierle con le proprie mani facendo semplicemente una passeggiata. Noi ci abbiamo realizzato un dolce fresco al cucchiaio che è un perfetto fine pasto.
La cheesecake alle more è la regina della tavola in questo periodo: buonissima, facile e veloce da realizzare e anche scenica. Ognuno può usare la “propria” ricetta arricchendola con una glassa alla more dal colore violetto che attira l’attenzione al primo sguardo, da decorare, infine, con tutti i piccoli frutti in superficie. E allora mettiamoci al lavoro per un dessert che fa gola a tutti.
Per la base:
Per la crema alle more:
Per la glassa alle more:
Prepariamo la nostra cheesecake alle more partendo dalla base: frulliamo i biscotti, li inseriamo in una ciotola e sopra versiamo il burro fuso. Amalgamiamo per bene, foderiamo il fondo di una teglia rotonda a cerniera apribile e sistemiamo il composto, livellando con il fondo di un cucchiaio. Mettiamo per circa 30 minuti in freezer per far indurire e nel frattempo prepariamo la crema alle more.
In un’altra ciotola inseriamo la panna e la montiamo, poi mettiamo il formaggio spalmabile, lo yogurt e le more. Frulliamo tutto per alcuni minuti fino ad ottenere una crema liscia, dal colore bianco con delle leggere striature violette. Prendiamo la base di biscotti e sistemiamo di sopra la crema alle more. Livelliamo sempre con il fondo di un cucchiaio e lasciamo riposre almeno un’ora in frigo.
Nel frattempo prepariamo la glassa alle more: in un pentolino facciamo bollire per circa 10 minuti 250 g di more (le altre le teniamo da parte per la decorazione), lo zucchero ed un po’ di acqua (ne basta mezza tazzina). Quando il composto sarà morbido frulliamo tutto e setacciamo la purea per eliminare i semini. Lasciamo in ammollo la gelatina, la strizziamo e la uniamo alla purea. Mescoliamo e la nostra glassa alle more è pronta.
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Estraiamo la torta dal frigo, versiamo la glassa in superficie, livelliamo e decoriamo con le more rimaste. La nostra cheesecake alle more è pronta. Deve riposare però almeno 5-6 ore in frigo prima di essere servita.
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