Coloratissimo come l’estate a cui diamo il benvenuto e profumatissimo come la primavera ormai giunta al termine, questo piatto di risotto allo zafferano è come il Paese dei Balocchi: un viaggio di piacere in cui abbandonarsi al gusto senza pensare a niente. Una ricetta cremosa e delicata che mette d’accordo tutti i miei commensali (e quant’è difficile!).
Aggiungiamo alla ricetta classica anche le zucchine per un risultato ancora più saziante. Addirittura, possiamo lasciarlo raffreddare e degustarlo in spiaggia riponendolo nel nostro cestino da pic nic e portandolo con noi in gita. Mangiato subito o mangiato sotto l’ombrellone, il risultato è comunque eccellente: il risotto giallo zafferano e zucchine non perderà le note che lo contraddistinguono.
Risotto giallo zafferano, ogni boccone è un viaggio di puro gusto
Per preparare il risotto
- 300 g di riso per risotti
- 400 g di zucchine
- 1 cipollotto
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bustina di zafferano
- 30 g di burro
- 50 g di formaggio grattugiato
- olio di oliva q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
- cipollotti per servire q.b.
Per preparare il brodo vegetale
- mezza cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1,5 l di acqua
- olio di oliva q.b.
- sale fino q.b.
Sempre un piacere immenso degustare questo cremosissimo risotto allo zafferano
Cominciamo la preparazione dl risotto allo zafferano dedicandoci al brodo vegetale: in una pentola versiamo un abbondante giro di olio, poi aggiungiamo la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzi. Lasciamo scaldare qualche minuto, dopodiché riempiamo la pentola di acqua e facciamo cuocere a coperchio abbassato per circa mezz’ora.
Ora dedichiamoci al risotto in sé: tagliuzziamo finemente il cipollotto, facciamo la zucchina a cubetti e in un tegame abbastanza capiente facciamo scaldare dapprima olio e cipollotto tritato, poi uniamo la zucchina. Aggiustiamo di sale e lasciamo cuocere per 15 minuti a fiamma media, avendo cura di mescolare di tanto in tanto.
Quando la zucchina sarà abbastanza tenera, prendiamone una parte e teniamola in una ciotolina. Ci servirà più tardi. Alla pentola con la restante porzione di zucchine aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per un paio di minuti. Sfumiamolo con un bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare tutto l’alcol. Aggiungiamo mestoli di brodo poco per volta, mescolando spesso. Continuiamo così finché il riso non sarà cotto.
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Nell’attesa, in un frullatore creiamo una cremina liscia con le zucchine che avevamo tenuto da parte. Uniamola al risotto nella pentola e mescoliamo. Quando sarà quasi giunto al termine, aggiungiamo lo zafferano e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Alla fine, spegniamo il fuoco e mantechiamo con il burro freddo e il formaggio grattugiato. Sistemiamo il riso nei piatti da portata, decorandoli con la parte verde del cipollotto tritata, una spolverata di pepe o anche di peperoncino.
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