Le mie polpette sono super croccanti e vegetariane: sono così sfiziose che uso le carote ma nessuno ci bada

Alzi la mano a chi non piacciono le polpette. Un piatto classico della nostra tradizione ma allo stesso tempo variegato e perfetto da poter essere personalizzato in base ai gusti, alla disponibilità di ingredienti che si hanno in casa e anche alle scelte alimentari che ognuno ha scelto di seguire. Per le nostre nonne le polpette, le uniche ed inimitabili, erano fatte con la carne, di vitello o di maiale, oggi sappiamo bene che ci sono così tante possibilità da avere l’imbarazzo della scelta. Ecco allora che le polpette diventano anche vegetariane senza perdere gusto e croccantezza. 

Le mie polpette di carote, infatti, sono così sfiziose e saporite che a nessuno importa cosa ci sia realmente dentro. Fuori dorate grazie alla panatura, dentro morbide, colorate e molto gustose, merito di un impasto semplice ma fatto da un mix di elementi che trovano un perfetto equilibrio da renderle irresistibili. Si possono accompagnare con una insalata verde o una salsina allo yogurt, sono la fine del mondo.

Ingrdienti per fare le polpette di carote

• 300 g di carote
• 100 g di patate
• 3 uova
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 60 g di pangrattato + quello per la panatura
• Rosmarino
• Pepe nero
• Sale
• Farina q.b.
• Olio per friggere

Preparazione delle polpette di carote

Per realizzare le nostre polpette di carote per prima cosa sbucciamo, laviamo e tagliamo a cubetti le verdure, patate e carote e le mettiamo a bollire in un pentolino per circa 15 minuti. Appena sono morbide le schiacciamo in una ciotola o con una forchetta o con l’aiuto di un schiacciapatate.

A questo punto nella ciotola inseriamo anche il pangrattato, un uovo (le altre restano per la panatura), parmigiano, rosmarino, pepe e sale. Mescoliamo il tutto per far amalgamare bene, con le mani o con una spatola e poi iniziamo a comporre le nostre polpette ungendo leggermente le mani.

Prepariamo tre ciotole: una con la farina, una con il pangrattato e una con le uova. Appena le nostre polpette sono pronte le passiamo prima nella farina, poi nelle uova ed infine nel pangrattato. Di volta in volta le sistemiamo in un piatto. A conclusione di questa operazione effettuiamo la frittura.

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Facciamo riscaldare l’olio in una padella e appena è caldo proseguiamo con la frittura. Meglio friggere poche polpette per volta, facendole restare fino a che non saranno ben dorate. Le sistemiamo su un piatto con carta assorbente, le facciamo leggermente raffreddare e le nostre polpette di carote possono essere gustate in tutta la loro bontà.

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