Potrei annegare nel sughetto di questi ravioli, dall’inconfondibile aroma del mare e un sapore estivo che conduce la mia fantasia in riva sulla spiaggia, come se mangiassi in un ristorantino panoramico immerso nella movida estiva. Abituati a mangiarli prettamente di carne o i classici ripieni di ricotta e spinaci, ci perdiamo una vera specialità: profumati e deliziosi, i ravioli di pesce sono ideali per qualsiasi occasione.
Una ricetta raffinata e buonissima da leccarsi i baffi, perfetta per ogni evento o per il pranzo domenicale in famiglia. Impariamo come preparare i ravioli di pesce e poi condiamoli a nostro piacimento: personalmente, opto per dei pomodorini freschi e colorati che completano la bellezza visiva del piatto. Lo sappiamo, anche l’occhio vuole la sua parte.
Sapore di mare, uno dei modi migliori per mangiare i ravioli freschi
Per preparare la pasta fresca
- 300 g di farina 00
- 3 uova medie
- 1 cucchiaino di olio di oliva
- sale fino q.b.
Per preparare il ripieno
- 200 g di filetti di merluzzo fresco o decongelato
- 150 g di code di gambero sgusciate
- 250 g di ricotta
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio di oliva
- prezzemolo q.b.
- sale fino q.b.
Per preparare il condimento
- 500 g di pomodorini datterini rossi e gialli
- 1 spicchio d’aglio
- 3 cucchiai di olio di oliva
- prezzemolo tritato q.b.
- pepe q.b.
- sale fino q.b.
Ravioli di pesce freschi fatti in casa, la ricetta da servire in ogni occasione
Prima di tutto, per preparare i ravioli di pesce ci concentriamo sulla pasta fresca che avvolge il ripieno: a tal proposito, versiamo in una ciotola capiente la farina a fontana e rompiamo le uova nell’incavo. Lavoriamo i due ingredienti con un mestolo di legno andando ad incorporare verso il centro la farina dai bordi. Aggiungiamo un filo d’olio e un pizzico di sale e continuiamo ad amalgamare fin quando potremo procedere con le mani spostando l’impasto su un piano da lavoro infarinato. Lavoriamolo energicamente per una decina di minuti, poi avvolgiamo il panetto ormai liscio ed elastico in una pellicola per alimenti. Lasciamolo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.
Facciamo il merluzzo a pezzetti piccoli, poi puliamo e sgusciamo i gamberi e tagliamo anch’essi. Mettiamo un po’ d’olio e uno spicchio d’aglio in una padella e facciamo rosolare. Aggiungiamo merluzzo e gamberi e cuociamo per 5 minuti finché risulteranno teneri. Aggiustiamo di sale, poi togliamo l’aglio e mettiamo tutto nel bicchiere di un mixer. Uniamo ricotta e prezzemolo e frulliamo per ottenere il ripieno dalla consistenza omogenea.
Riprendiamo il panetto di pasta, dividiamolo in più porzioni e stendiamo ciascuna in una sfoglia dallo spessore di 1-2 mm. Ben distanziati tra loro, su una sfoglia creiamo dei mucchietti di ripieno aiutandoci con una sac à poche. Con le dita bagnate inumidiamo la pasta intorno al ripieno, poi prendiamo un’altra sfoglia e adagiamola sopra. Premiamo intorno a ciascun mucchietto per sigillare bene.
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Tagliamo i ravioli usando una rotella tagliapasta o un coppapasta (verranno rotondi) e sigilliamo bene i bordi facendo pressione con le dita. Appoggiamoli, man mano che sono ritagliati, su un vassoio infarinato. Prepariamo ora il condimento del primo: in una padella scaldiamo olio d’oliva e aglio tritato, uniamo i pomodorini tagliuzzati o tagliati a metà, un po’ di prezzemolo, sale e pepe e cuociamo per una decina di minuti. Quando i ravioli saranno cotti in abbondante acqua bollente salata (basteranno 3-4 minuti), scoliamoli direttamente nella padella con il sughetto di pomodorini. Serviamoli con una spolverata di prezzemolo fresco.
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