Una vera sorpresa questa lasagna estiva con ingredienti freschi e leggeri: zucchine, pesto e ricotta

La lasagna è sicuramente un piatto classico che amiamo molto durante l’inverno. Tuttavia, ci sono periodi dell’anno che sono poco adatti a questi piatti caldi e fumanti. Ma non c’è da dispiacersi perché con piccole varianti e aggiustamenti si possono rendere completamente estivi. È questo il caso, appunto, della lasagna che noi renderemo completamente estiva con ingredienti freschi e leggeri. Siete pronti?

In questo articolo vi proponiamo una variante della lasagna che noi tutti conosciamo per l’uso della besciamella e del ragù. Niente di tutto questo anche perché d’estate non abbiamo bisogno di piatti caldi, fumanti e pesanti. Abbiamo bisogno di piatti assolutamente leggeri. Gli ingredienti, ve lo anticipiamo già, sono le zucchine, il pesto e la ricotta. Ma andiamo con ordine.

Ingredienti per una buona lasagna estiva

Vediamo quali sono gli ingredienti per la lasagna estiva con zucchine, pesto e ricotta per 2-3 persone:

• 200 g di ricotta di mandorle
• 4 cucchiai di pesto
• 3 zucchine grandi
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Qualche foglia di basilico fresco per decorare
• Frutta secca tritata (noci o mandorle, facoltativa)

Procedimento dettagliato

Facciamo una piccola premessa. In realtà, anche la ricotta e il pesto sarebbero da preparare in casa, ma capiamo che potrebbe non esserci la voglia o il tempo necessario per questo. Quindi, scegliete voi se fare tutto da soli con tempo e pazienza, oppure se acquistare pesto e ricotta già pronti.

Se volete fare la ricotta e il pesto a casa, ecco come fare. Per la ricotta servirebbero 100 g di mandorle da lasciare in ammollo per circa 8 ore. Dopo di che si frullano, si aggiunge un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaio di olio, due o tre cucchiai di acqua e un pizzico di sale. Si deve formare una crema densa. Per il pesto, invece, bisogna frullare insieme 40 g di basilico, 30 g di pinoli, aglio, olio e sale. Mettiamoli da parte.

Adesso pensiamo alle zucchine e a tagliarle per il lato lungo in fette sottili. Potete sceglierle se usarle crude per una maggiore freschezza o se grigliarle in modo tale da ammorbidirle un po’. Non ci rimane che assemblare questa lasagna: un filo di olio sul fondo di una pirofila, poi uno strato di zucchine, uno strato di ricotta di mandorle, uno con il pesto e una spolverata di lievito alimentare. Si dovrebbero fare 3 o 4 strati.

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Alla fine è bello terminare con il pesto, delle mandorle tritate (o noci) e qualche foglia di basilico come ornamento. Il nostro consiglio è quello di farla stare almeno 1 ora in frigorifero prima di gustarla. Un piatto estivo bello fresco e nutriente che vale la pena provare subito.

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