Un grande classico a cui proprio non posso rinunciare: le crepes ai funghi le porto persino in spiaggia

Mangerei crepes ai funghi ogni giorno, per quanto sono buone. Ecco un altro grande classico della nostra tradizione culinaria: le crepes, normalmente associate al dolce, preparate in versione salata a base di funghi. Diventano un primo piatto o piatto unico estremamente gustoso, saporito e cremoso al punto giusto. Per far leccare i baffi a veri intenditori del gusto!

Poco più di un’ora per preparare le crepes ai funghi, una delle tradizioni più diffuse per il pranzo in famiglia della domenica. Parliamo di una ricetta sostanziosa che consente di fare bella figura anche durante le occasioni speciali. Associarle limitatamente al periodo invernale è un errore: usiamo i funghi champignon e prepariamole tutto l’anno seguendo pochi e semplici passaggi.

Crepes ai funghi, un sapore irresistibile anche d’estate

Per preparare la pastella

• 2 uova
• 100 g di farina
• 300 ml di latte
• 15 ml di burro fuso
• sale fino q.b.

Per la cottura delle crepes

• burro q.b.

Per preparare la besciamella 

• 25 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 400 ml di latte
• noce moscata q.b.
• sale fino q.b.

Per preparare il ripieno

• 500 g di champignon
• 1 spicchio d’aglio
• formaggio grattugiato q.b.
• prezzemolo q.b.
• olio di oliva q.b.
• sale fino q.b.

Per servire

• prezzemolo q.b.

Intramontabili, evergreen e meravigliosamente adatte a tutto l’anno: le crepes ai funghi sono sempre una prima scelta

Prepariamo le mitiche crepes ai funghi iniziando unendo in una ciotola uova, sale e farina. Aggiungiamo il latte poco per volta e mescoliamolo finché otterremo un composto liscio e omogeneo. Uniamo anche il burro fuso e incorporiamolo bene agli altri ingredienti mescolando con attenzione. Ungiamo con una noce di burro una padella per crepes e cuociamole versando un mestolo per volta di impasto. Formiamo dei dischi omogenei da cuocere su entrambi i lati, girandole quando si formano in superficie delle bollicine.

Dedichiamoci poi alla preparazione della besciamella. In un pentolino, facciamo sciogliere il burro, poi togliamolo dal fuoco e uniamo la farina, mescolando con una frusta a mano. Aggiungiamo il latte continuando a mescolare e riportiamo la pentola sul fornello. Aggiustiamo con sale e noce moscata e lasciamo la crema sul fuoco per farla addensare.

In quanto al ripieno, invece, togliamo i gambi dei funghi, peliamo i cappelli e tagliamoli a fettine non troppo sottili. In una padella con un po’ di olio facciamo rosolare lo spicchio d’aglio interno. Versiamo i funghi e lasciamo per 5 minuti a cuocere.

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Aggiungiamo il prezzemolo tritato, mescoliamo e procediamo finché l’acqua dei funghi sarà del tutto evaporata. E’ arrivato il momento di farcire le crespelle: su un piano da lavoro, stendiamo una crepes, poi riempiamo la sua metà con un cucchiaio di besciamella e uno di funghi. Proseguiamo con un altro cucchiaio di besciamella e un altro ancora di funghi. Concludiamo poi con una spolverata di formaggio grattugiato. Richiudiamo la crepes a metà (a portafoglio). Prendiamo una pirofila, ricopriamo la base con la besciamella e adagiamo sopra le crespelle. Possiamo anche sovrapporle leggermente. Dopo un’ultima spolverata di formaggio, riponiamo la teglia in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti. Terminata la cottura, serviamole con una spolverata di prezzemolo fresco.

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