Per l’estate non può mancare un buon carpaccio di manzo, ma con pere e noci: la mia ricetta da provare

Quando voglio portare in tavola un piatto leggero ma elegante, il carpaccio di manzo è sempre una scelta vincente. La sua consistenza sottile e delicata si presta a tantissimi abbinamenti, soprattutto se si gioca con sapori contrastanti e consistenze diverse. In questa versione, lo accompagno a un’insalatina fresca di rucola, pere dolci e noci croccanti: un mix che rende il piatto non solo gustoso, ma anche armonioso dal punto di vista nutrizionale. Infatti, io guardo molto alla presenza del piatto, ma anche ai nutrienti presenti che devono essere sempre ben bilanciati. In fondo, siamo sempre un po’ tutti a dieta!

Questo piatto è perfetto come secondo o come antipasto raffinato, è l’ideale per un pranzo estivo o una cena leggera. Questa versione che sto per proporvi qui di seguito mi piace molto per una serie di ragioni. Le pere, con la loro dolcezza, bilanciano il gusto deciso della carne cruda, mentre le noci aggiungono una piacevole croccantezza. Qualche scaglia di grana e un filo d’olio extravergine d’oliva completano il piatto, ovviamente, che si prepara in pochissimi minuti ma fa sempre un figurone. Credetemi, perché io l’ho fatto più volte e va sempre bene a tutti.

Ingredienti per carpaccio di manzo con rucola, pere e noci (per 2 persone)

• 200 g di carpaccio di manzo
• 1 pera matura ma soda
• 1 manciata di rucola fresca
• 6–8 gherigli di noce
• scaglie di grana
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Procedimento in pochissimi passaggi

Si tratta di una ricetta semplicissima da preparare. Prendiamo le fette di carpaccio e, visto che abbiamo detto che sarà una ricetta per due persone, disponiamole in due piatti. Ovviamente, la disposizione non deve essere troppo sovrapposta e avere un senso. Io sono un’amante delle decorazioni. Non serve esserlo, nemmeno essere dei grandissimi chef. Il mio consiglio è quello di disporle comunque a cerchio. Poi, prepariamo la rucola.

Laviamola e asciughiamo per bene la rucola, prima di disporla sulla carne. Adesso passiamo alla pera. Sbucciamola e tagliamola a fettine molto sottili. Disponiamole, poi, sul piatto insieme ai gherigli di noce spezzettati grossolanamente. Come abbiamo detto, la pera aggiunge una nota dolce, mentre le noci una buona croccantezza.

Non è ancora finita perché dobbiamo aggiungere le scaglie di grana sul piatto e l’olio di oliva. Aggiungiamo sale e pepe nero, ma non troppo. A questo punto il piatto sarebbe completo, ma ovviamente c’è molto spazio per la creatività e per i gusti personali.

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Io, ad esempio, aggiungo sempre dell’aceto balsamico, che sta bene con tutti gli ingredienti di questo piatto, Oppure, se preferite, potete aggiungere della glassa alla fine. Dipende molto dai gusti, anche dei vostri invitati, se volete conquistarli al 100%. In ogni versione, tuttavia, io credo che farete di sicuro una bellissima figura con questo carpaccio di manzo con rucola, pere e noci.

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